内容摘要：2.1.4 硬度变更槟榔皮层硬度随着水份迁移均泛起初着落再回升的趋向，如图4。其中，风干、冻干这种常温或者高温的干燥方式抵达干燥尽头后，槟榔皮层硬度均低于鲜品；晒干、烘干这种温度提升的干燥方式抵达干燥

2.1.4 硬度变更

槟榔皮层硬度随着水份迁移均泛起初着落再回升的干燥趋向，如图4。对于的影其中，槟榔风干、理化冻干这种常温或者高温的特色干燥方式抵达干燥尽头后，槟榔皮层硬度均低于鲜品；晒干、及抗烘干这种温度提升的氧化干燥方式抵达干燥尽头后，槟榔皮层断裂所需的干燥力远大于别致槟榔，其原因可能是对于的影干燥历程水份消散较快，槟榔皮层纤维妄想群集致硬化水平添大，槟榔从而使断裂性所需压力增大；微波这种高温的理化干燥方式抵达干燥尽头后，槟榔皮层硬度挨近鲜品，特色其原因可能由于微波干燥不破损纤维相似蜂窝状的及抗妄想，因此断裂所需压力并无削减。氧化

2.2 干燥方式对于槟榔皮层活性成份的干燥影响

2.2.1 总黄酮、总酚以及槟榔碱的含量

各干燥方式对于槟榔皮中总黄酮、总酚、槟榔碱含量的影响如表2所示。从服从可见，别致槟榔皮提取物中的总黄酮与总酚含量清晰低于槟榔干废品，而其中槟榔碱含量清晰高于干品。

2.2.2 挥发性成份含量

经质谱谱库检索以及保存指数合计，患上到槟榔主要挥发性成份，见表3。槟榔经差距干燥方式至水份含量低于10%后，挥发性成份相对于含量差距清晰。从表3可见，挥发性成份的总含量烘干>冻干>晒干>微波>风干，受到干燥温度与光阴的配合影响。

从表3可见，酯类物资是槟榔的主要挥发性成份。周大鹏等报道槟榔青果皮中的主要成份是醛类；与本钻研服从有所差距，引起差距的主要原因可能与选取的质料产地、成熟度概况干燥方式等相关；胡延喜等报道槟榔果皮挥发油中主要成份是酯类以及有机酸类化合物，与本次试验服从适宜，但由于提取方式与干燥方式的差距，挥发性化合物种类与含量仍存在较大差距。

张海德等报道槟榔中含量较高的有机酸为肉豆蔻酸、棕榈酸等，从表3可见差距干燥方式后有机酸类物资各组之间差距清晰，以风干组清晰高于其余组。

生物碱类物资当初被以为是槟榔主要心理活性成份，以槟榔碱为主。何晓燕报道加热对于槟榔碱含量影响较大，加热光阴越长，槟榔碱着落越多。本钻研中，耗时较短的微波干燥所测患上的槟榔碱（5）相对于含量清晰高于其余干燥方式；耗时次短的烘干所测患上的槟榔碱含量也清晰高于除了微波干燥的其余干燥方式；冻干涉烘干两种干燥方式耗时类似，以干燥温度更低的冻干所患上的槟榔碱含量更高；风干因耗时过长，槟榔碱着落清晰低于其余方式。

2.3 干燥方式对于槟榔抗氧化能耐的影响

由表4可见，干燥先后的槟榔均具备确定的翦灭DPPH逍遥基、ABTS逍遥基以及复原Fe3+的能耐。由表中可见，别致槟榔的抗氧化能耐清晰低于干废品，微波干燥的各项抗氧化能耐除了逊色于抗氧化剂BHT，均清晰高于其余干废品，这可能与微波干燥后总黄酮以及总酚含量较高原因相关。

3 品评辩说

本钻研中，槟榔的干燥速率与干燥温度在呈正相关，最快抵达干燥尽头的是温度较高的微波干燥，其次是烘干以及晒干这种干燥方式，风干以及冻干的水份脱除了耗时长。干燥给槟榔概况形态带来外皮亮度削减，绿色度着落，黄色水平提低等变更。在钻研中发现，温度越高的干燥方式所患上的槟榔越薄，这可能是由于快捷水份脱除了会引起槟榔皮纤维这种多孔妄想的坍塌，而冻干因冰晶升华能更好地保存多孔妄想，厚度坚持较好。

干燥还给槟榔硬度带来先着落再回升的变更，百般干燥约莫在失水率50%时硬度最低，因此需要对于槟榔妨碍破碎捣毁时，可抉择失水率50%时候睁开相关工艺。槟榔中的活性物资含量与其抗氧化能耐详尽相关，本钻研中，干燥后槟榔的总黄酮、总酚含量均清晰高于别致青果，抗氧化能耐均清晰强于别致样品；而槟榔碱含量干燥样品均清晰低于别致样品，因此可判断槟榔的抗氧化能耐可能与总黄酮、总酚含量相关。

槟榔是一种热带经济作物，而干制的下场不断是其加工规模的钻研重点。本钻研中，差距干燥方式耗时耗能差距，微波干燥方式能较多的患上到黄酮、多酚，抗氧化能耐较高，且槟榔碱患上率清晰高于其余干燥方式，耗时短但耗能高，挥发性物资少，是一个优势与短板同样清晰的干燥方式；烘干挥发性物资保存量较高，其余各名目的较失调，在实际运用中同样具备优势。

综上所述，若无需思考成先天耗，目的是其中黄酮多酚槟榔碱等活性物资，可思考接管快捷的微波干燥方式，同时如需要取患上较多的挥发性物资，可思考接管耗时长的冷冻干燥方式；若思考规模化扩展破费，各名目的较失调的热风烘干方式较适用；若思考节约老本以及环保因素，可思考接管太阳晒干，并辅以响应的太阳能烘房后退干燥功能等，实际中还可凭证差距需要与目的选取适宜的干制与干制组合方式。

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